Cortar la coliflor en trozos pequeños (en una batidora o rallador manual) hasta que se parezca al arroz o al cuscús. Poner a calentar el aceite de aguacate Las Morelianas en una sartén grande a fuego medio-alto, añadir las cebollas, el tomate y el ajo. Saltear durante 10 minutos, hasta que las cebollas se ablanden completamente. Añadir el caldo, la pasta de tomate, la sal, el pimentón, el comino y mezclar hasta que la pasta de tomate se haya disuelto completamente. Agregar el arroz de coliflor y mezclar para combinar completamente con el caldo y cocinar de 3 a 5 minutos hasta que la coliflor se haya ablandado. Probar y sazonar al gusto, si es necesario.

Ingredientes

• 1 coliflor mediana
• 2 cucharadas de aceite de aguacate Las Morelianas
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 tomate roma/pera, picado
• 1 cucharadita de ajo picado (alrededor de 2 dientes)
• 3/4 taza de caldo de verduras o pollo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimentón
• 1/4 cucharadita de comino